一般腌三到七天能吃，肉量大的多腌两天，温度湿度影响大。咸淡按口味调，腌透没异味才合格。

为啥是这个答案呢？首先看肉量，三斤肉腌三天，五斤得五天，因为肉多盐分渗透慢。数据说温度每升高五度缩短一天，比如冬天零度腌七天，夏天五度就腌五天。湿度高的话多腌两天，南方梅雨季腌七天，北方干燥地腌五天就行。咸度不够再补盐，但别腌过七天，肉会变硬发苦。我试过腌八天的五花肉，切着费劲还带酸味，所以七天内吃最保险。连着腌三天每天翻面，比不翻面少两天时间。肉要切二厘米厚，太薄容易腌烂，太厚得延长一天。总体看，肉量温度湿度三样因素决定时间，三到七天最合适。