酵母发面比例通常是100克酵母配500克面粉，水的话200克左右。发面时间别太长，夏天醒发1小时，冬天要2小时。面团要揉到光滑不粘手，发酵好的面团会膨胀两倍大。

为什么是这个答案呢？因为酵母活性好的话，发酵速度会更快，这样面团才会更蓬松。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉用100克酵母时，在25-30度环境下发酵1小时就能完成，而低温环境下需要延长到2小时。如果酵母量增加到150克，面团会发得特别快但容易塌陷，而减少到50克的话，发酵时间可能超过3小时还不起发。另外水温也很关键，酵母遇到超过40度温水会失活，所以建议用30度左右的温水激活酵母。发面失败常见原因就是酵母量不对或者水温不合适，新手最好先按这个比例试做，熟练了再调整。