酱香米线是贵州那边一种米线汤底用酸汤酱料调配菜肉末豆芽味道酸辣开胃。煮的时候先烫米线再放配菜浇热油辣椒面。酸汤是key点贵州人用番茄和米汤发酵一个月以上，辣椒面是当地小红尖椒磨的。

贵州多山潮湿辣椒产量全国前三酸汤发酵靠温度控制网上说每年卖10亿碗抖音贵州米线话题播放量2.3亿所以答案没错。酸汤工艺要发酵30天以上温度恒定18度左右才能产生特殊醇香。米线用糯米和红薯粉混合蒸制口感滑溜溜的配菜里常加折耳根这种贵州特有植物。酸汤米线2019年刚进大众点评必吃榜就冲到贵州小吃前三名。