放20%-30%的酱，肉馅肥瘦3:7，酱油5勺糖3勺料酒2勺，包的时候别手抖多放，不然肉馅会太稀。肉皮得用老抽上色，包子皮用中筋面粉加温水揉开，发酵到两倍大再包馅。

老手们都知道这个比例是经过验证的。中国烹饪协会大前年数据显示，酱肉包酱料占比超过30%的，口感容易发苦。肥瘦3:7的肉馅，脂肪能让肉馅嫩滑，瘦肉提供嚼劲，就像老北京烤鸭的皮肉比例。酱油5勺糖3勺的黄金配比，能让肉馅既有咸香又有回甜，料酒2勺能去腥提鲜。肉皮用老抽上色，颜色红亮不发黑；包子皮用中筋面粉加温水揉开，发酵时间控制在1小时左右，这样包子皮才松软不破皮。包的时候手别抖，酱料多放一勺肉馅就稀了，得用筷子把肉馅压紧实再包，蒸出来的包子才鼓鼓的像小笼包。