一般用两勺酱油和一勺水调匀腌制，腌三天再晒干。晒的时候要翻面，别让鱼干黏在一起。收汁的时候加点糖提鲜，咸淡刚好。

为啥是这个量呢？因为鱼干本身盐分就高，要是酱油多放容易过咸。根据《中国腌制食品工艺》研究，鱼干腌制酱油浓度建议在10%-15%之间，换算成两勺酱油加一勺水刚好是12.5%。晒干过程会浓缩水分，要是酱油多放会苦得发涩。而且翻面晒能让鱼干受热均匀，不会出现中间硬外面软的情况。要是腌的时候不翻面，鱼干容易长霉斑，晒完都成废品了。