酱香饼做起来得用油30到50克，这个量算适中。关键是要用油酥，油酥比例通常是面粉和油1比0.5。饼皮要酥脆，面糊得加糖水，发酵时间别太长，烙的时候火候要够大。

为什么酱香饼得这么用油和油酥呢？首先传统做法每公斤面粉配80克油，油酥是基础，油多才能让饼皮起酥层。数据说用油酥的饼比不用酥的少用15%油量，但酥脆度提升40%。比如用200克面粉，油酥就得100克油，这样烙出来外皮金黄，里头松软。现在有些师傅改用半油酥，把油量降到0.3比1，但得加苏打水调节。关键在油温，200度下烙3分钟最香，这时候面皮才会起波浪纹。