放盐得看个头和水量，一般每斤黄瓜放8到10克盐就行。先撒半勺盐腌半小时，倒掉水再撒第二勺，泡发24小时再加盐第三勺。用凉白开泡的黄瓜更脆，冷藏发酵三天以上才够味。

为啥是这个数啊？微生物研究说盐浓度8%-10%才能压住坏菌，促进好菌产酸。8克盐泡1斤黄瓜，浓度刚好是8%，这时候乳酸菌繁殖快，黄瓜才会变酸不馊。分三次加盐是让盐分慢慢渗透，要是全放一起盐分不均，外皮软中间硬。凉白开烧开了放凉，比自来水少杂菌，泡出来的黄瓜更透亮。冷藏时温度低，细菌繁殖慢，发酵三天相当于常温发酵七天。不过要是盐少了，黄瓜泡两天就烂；盐多了就发苦，像我上次试过放12克，结果黄瓜硬得像石头。所以得按这个比例来，分三次加，盐量递增，泡发24小时才够味。