酵母要放多少水来稀释的意思是说，每克酵母得用多少毫升水泡开。一般来说酵母和水的比例是1:50到1:100，比如放1克酵母就得用50到100毫升水泡。具体要看酵母的活性，活性高的酵母可能用少点水，活性低的就得多泡一会儿。

为什么是这个比例呢？酵母是微生物，得在水里才能激活。活性干酵母的吸水率是1克配50毫升水，这是厂家的标准数据。但不同品牌的酵母吸水率可能有5%到10%的误差，比如有些酵母说明书会写1:40到1:80。实际操作时，如果水少了酵母泡不开，发酵速度会变慢；水多了酵母容易结块，影响出酒率。比如用安琪酵母做面包，按1:50泡的话，水温最好在30度左右，泡发时间20分钟。要是用红星酵母做果酒，可能得按1:70泡，水温提到35度，泡发时间30分钟。所以比例不是死规矩，得结合酵母种类和用途来调。泡好的酵母液要放阴凉处，别超过2小时再用，不然活性会下降。