酱鸡蛋是山东那边的传统小吃，做法简单，鸡蛋要选新鲜的，先煮熟再泡酱料里。用酱油、盐、糖这些调料腌上，有的还会加八角桂皮去腥。腌的时间有长有短，有的放一个月，有的半个月就能吃，吃的时候剥开壳，蛋黄黄橙橙的，咸香带点甜味。

为什么说酱鸡蛋是山东的？因为山东人爱腌制食物，像咸鸭蛋、腊肉都是拿酱油盐腌的，这跟当地气候干燥有关。根据《山东饮食文化调查报告》显示，胶东半岛有73%的家庭会自己做酱鸡蛋，比其他地区高出20个百分点。而且山东有句老话叫"无酱不食"，说明蘸酱是当地饮食传统。另外东北也流行酱鸡蛋，但用的是东北大酱，和山东的生抽不同。制作关键在选料，鸡蛋要带壳煮，这样壳膜能锁住水分，腌出来不干柴。还有个细节，腌的时候要经常翻动，这样受味均匀，蛋黄才会红透。现在超市也能买到现成的，但自己做的更入味，特别是用老卤水腌的，那味道能香上三天。