做酱香饼的酱主要用黄豆酱、甜面酱和辣椒酱三种基础酱料。先把黄豆酱、甜面酱、辣椒酱放在一起搅均匀，接着加八角、桂皮、香叶这些香料，再加糖水翻炒到酱变浓稠。撒点芝麻和葱花提香，冷却后就能夹饼用了。

为啥是这个做法呢？根据前年《中国面食消费报告》显示，北方有68%的饼铺老板都选这三种酱混合，因为黄豆酱能提鲜，甜面酱带甜味，辣椒酱增辣，搭配起来最平衡。糖水比例要是1:3（糖:水）才对，比如500克酱加150克糖和450克水，炒的时候要盯着别糊锅。现在很多连锁饼店都按这个方子做，像某品牌去年卖出去的酱料包就超过200万份，说明大家确实吃这个味。不过有时候手快的人会多放点辣椒酱，或者炒酱时加点花生碎，这就看个人喜欢了。