酱爆猪肝是上海本帮菜里一道经典下饭菜，做法简单又下饭。先把猪肝切片用料酒、生抽腌半小时，再和青椒、洋葱一起爆炒。用糖、老抽调个浓稠的酱汁浇上去，猪肝嫩滑入味，配米饭吃超香。关键要火候掌握好，猪肝不能炒太久 else会老。

为啥说这是本帮菜呢？上海菜讲究鲜咸适口，猪肝这种食材本地人吃得多。根据《上海名菜谱》记载，1950年代就有这道菜了，现在上海老字号餐厅如绿波廊、老正兴都当招牌菜卖。数据显示上海有200多种本帮菜，酱爆猪肝排在前十名。做法里用青椒洋葱是本地应季蔬菜，和江浙菜用笋干不同。像腌猪肝用料酒这种本地常用调料，也证明是地道本帮做法。现在年轻人学做菜也常翻本帮菜谱，抖音上海美食账号里这道菜点赞超500万次，说明它确实有代表性。