盐放10克左右，生抽50-80克就行。肉要切大块焯水去血沫，炒糖色别糊了，收汁别太干。

为啥盐不能多生抽不能少呢？盐太多肉会发苦还容易变质，生抽少肉不入味还发柴。比如500克肉放10克盐，刚好能渗透到肉里。生抽50克能提鲜，80克能带点甜味，这得看个人口味。炒糖色时火候过了糖变苦，得用中小火慢慢炒。收汁时盯着看，汁水粘肉就行别烧干烧糊。数据来源是《家常肉菜图解》和10位厨师的实操记录。