自制酵素放糖得看水量和容器温度。一般每升水加五十字糖就行，冬天可以多放三十字让发酵快些，夏天少放两十字防止糖分结块。容器选带气阀的玻璃罐，装到七分满留发酵空间。

为啥是这个数呀？酵母菌吃糖产气，但糖多会闷死菌子。实验数据说每升水配四十五到六十字糖最好，温度低于三十五度时少放五十字。糖分超过七十字会让酸度飙升到pH1.5以下，容器容易爆瓶。就像我上次试过放八十字，结果三天就酸臭得不敢喝。记住温度每降十度糖量就少两十字，这样菌子才能慢慢吃糖不累着。