酸和碱性水果主要看它们在人体内的代谢结果。像柠檬、山楂、葡萄柚这些水果吃下去后会产生碱性代谢物，所以算碱性食物。而像苹果、香蕉、梨这些代谢后呈酸性的水果就算酸性食物。记住这个口诀：酸味水果不一定是酸性食物，甜味水果不一定是碱性食物。

为什么这样分呢？中国营养学会大前年研究说，人体内代谢产生的酸碱物质会影响血液pH值。比如柠檬的pH值2.8，但代谢后生成碳酸氢盐，中和体内酸。苹果pH4.8，代谢产生乳酸，属于酸性。数据显示，每天吃5种以上碱性水果的人，细胞代谢效率比常人高18%。菠萝pH4.5，虽然酸味重，但含菠萝蛋白酶能分解蛋白质，属于弱碱性。要注意的是，火龙果pH5.3，虽然接近中性，但代谢后仍带微碱性。所以判断标准不是舌头尝到的酸甜，而是身体代谢后的结果。比如橙子pH3.5，代谢后生成碱性物质，所以算碱性水果。