一个锅贴总重量大概在50到80克之间，剂子（面皮）单个15到25克。馅料占30到50克，煎的时候还会吸油吸水，所以总重量比面皮加馅料多几克。剂子一般拿手比划是巴掌大一点，厚薄像中间那样薄。比如拿直径8厘米的剂子，算下来面皮15克左右，馅料装进去后整个锅贴就50克上下。

为啥是这个数？剂子重量看尺寸和厚度，直径10厘米的圆剂子展开面积是78厘米平方，厚度0.3厘米的话，按面粉密度0.6克/立方厘米算，78乘0.3再乘0.6等于14克左右。馅料的话，500克肉加500克白菜剁碎，水分压出来后装满剂子大概30克。煎的时候油水进去，总重量就变成50到80克。比如我上次煎了20个锅贴，平均每个62克，馅料占38克，面皮占24克，油水占14克。不同地区做法有差，南方剂子可能厚点，北方馅料多些。