2018年铁板烧高端食材主要有和牛、黑松露、蓝鳍金枪鱼、干鲍、野生菌菇这些。和牛讲究日本谷饲三个月，黑松露产自法国阿尔卑斯山，蓝鳍金枪鱼要选眼珠透亮的，干鲍得泡发十二小时，野生菌菇得挑松茸、羊肚菌这些山货。

因为2018年高端食材市场涨得猛，铁板烧店老板们抢着用这些好东西撑场面。比如和牛进口量涨了30%，黑松露餐厅使用率超60%，蓝鳍金枪鱼价格翻倍还抢不到。干鲍当年卖到每斤五千块，野生菌菇在云南产地收购价涨了50%。数据来自中国餐饮协会2018年报告，高端食材采购成本比普通食材高四倍多。现在很多店把黑松露当配角用，和牛铺在铁板上滋滋响，蓝鳍金枪鱼刺身配山葵酱，干鲍炖鸡汤配虫草花，菌菇炒牛肉盖饭卖到128块一份。