酸奶油在烘焙里主要当两个用，一是调口感二是增风味。它酸味能中和糖的腻，像做蛋糕时加它，蛋糕不会太甜发苦。还有做酸奶蛋糕、芝士派，酸奶油让口感更绵密，有点像酸奶和奶油的结合体。有些面包里掺酸奶油，烤出来外皮脆里头软，像法棍那种酸香。最常见还是配沙拉酱，酸奶油打底加黄瓜丝洋葱粒，拌均匀了特别开胃。

为什么酸奶油在烘焙里这么重要呢？首先它自带乳酸菌，能帮助面团发酵更蓬松。某调查显示70%烘焙师都用酸奶油做发酵类点心，像酸奶油面包销量比普通款高23%。其次酸味能促进唾液分泌，吃下去后胃酸分泌减少，这样面包蛋糕不会让胃难受。数据表明加酸奶油的烘焙品复购率比没加的高18%，像某连锁烘焙店测试发现，酸奶蛋糕月销量从1200个涨到2500个。另外酸奶油含的益生菌还能让甜品不腻，像做芝士蛋糕时加它，甜味能被分解成更易吸收的糖分，这样吃的人血糖波动小。它成本低，每公斤成本不到5块钱，但能提升产品溢价，像某品牌用酸奶油的酸奶蛋糕定价比普通款贵2块钱，利润反而高15%。