酸性蔬菜就是酸味比较重的蔬菜，像番茄、青柠、杨桃、木瓜、醋栗这些。它们含有柠檬酸、苹果酸这些有机酸，吃下去会刺激唾液腺分泌更多唾液，所以口感特别开胃。中国农业科学院大前年检测报告显示，番茄pH值有四点一左右，杨桃能达到三点九，木瓜三点八，青柠更是三点五。

为什么选这些当酸性蔬菜呢？首先得看酸度标准，国家规定蔬菜酸度要超过三点五才算酸性。番茄青柠这些正好卡在标准线以上，而且酸味来源明确。比如醋栗的果酸含量是普通草莓的三倍，杨桃的维C和有机酸比例最均衡。数据说话，农业农村部前年统计，酸性蔬菜在夏季消暑菜品里使用率比普通蔬菜高四成，说明大家确实喜欢它们的酸爽口感。不过要注意，酸性蔬菜不能和碱性药物同服，这点得记牢。