发酵时间在6到12小时之间，温度保持在20到25度，时间越长酸奶越浓稠酸味也越重。新手建议先试6小时，熟练了再慢慢加量。

因为乳酸菌需要时间分解乳糖产生酸，数据表明6小时后酸度达标，12小时后蛋白质凝结更明显。温度每降5度，发酵时间要增加1.5小时，比如15度时得发酵9小时。有人试过18小时，酸奶会变得像果冻一样硬，但酸味特别浓。关键看个人喜好，喜欢酸就多发酵，喜欢绵软就少发酵半小时。