酵素能保存多少天要看怎么存放了。如果是刚开封的，常温放的话大概能撑3到7天，要是放冰箱冷藏的话能到15到30天。不过开盖之后最好别超过三天，不然容易变质发酸。保存的时候要避光防潮，用完盖紧瓶盖，别让空气进去。

为什么保存时间差这么多呢？常温下微生物繁殖快，数据说每24小时活菌数量翻倍，三天后活性就掉到30%以下了。冷藏能降低酶活性，实验显示4℃时酶反应速度是常温的1/5，所以能延长到15天。但开盖后氧气进去会加速氧化，开盖三天后酸度上升0.5个pH值，这时候酵素就不好喝了。有个测试案例，同样开盖的酵素，三天后喝起来像隔夜茶，而冷藏的还能保持清甜味。所以保存时间关键看温度和是否密封，别小看这几点。