酵母泡水要按比例来兑着。一般用温水分着泡着，1克酵母配50到100毫升水最合适。水温别太高超过40度会烫死酵母菌，泡着的时候水温最好在30到35度之间。泡好的酵母水要静置半小时到一小时，等水面上浮起白沫子才算醒发好了。

为啥是这个比例呢？酵母菌是微生物，得有足够水分才能活动。1克酵母配50毫升水相当于每毫升水含有0.02克酵母，这个浓度能让酵母菌充分呼吸。数据证明25℃环境下，酵母活性最强时每毫升水含0.015到0.025克酵母，咱们说的比例正卡在这个区间。水温每升高1度，酵母活性就增强5%，但超过40度活性骤降90%。静置半小时能让酵母菌吃掉糖分产生二氧化碳，比如做馒头静置时产生的气泡就是这时候冒出来的。要是水温太低比如20度，就需要多静置半小时让酵母缓过来。要是配的水太多酵母就泡稀了，发面时酵母菌没足够的营养就会懒洋洋的不产气。要是配的水太少酵母挤在一起容易闷死，就像泡脚水太少脚趾头都泡不透一个理。