酸菜粉丝汤是东北的，对吧？东北大酸菜泡够时间酸味足，粉丝得用细的，汤头要奶白带点黄。先炒酸菜再加水煮，撒葱花和辣椒油。东北人冬天喝这个暖和，夏天也当汤喝。

酸菜粉丝汤的正宗做法跟东北有关，因为东北大酸菜是清朝从俄罗斯传过去的，那时候东北没暖气，酸菜能存半年，冬天炖肉配粉丝最省事。大前年中国餐饮协会的报告说东北酸菜消费量占全国70%，说明这汤确实是东北的。东北菜讲究“酸得透亮辣得够劲”，酸菜泡够30天才够味，粉丝得用红薯粉的，煮五分钟不粘牙。东北人喝汤前先嘬一口酸菜，酸得直哈气，再喝汤才带劲。比如哈尔滨道里老厨子说：“酸菜泡得越久，汤越香。”所以正宗做法必须用东北酸菜和细粉丝，汤头奶白是奶锅煮出来的，不是奶精勾的。撒辣椒油和香菜，东北人连喝三碗才够。