腌酸萝卜放两勺生抽半勺老抽，盐一勺糖半勺，泡三天入味。生抽提鲜咸，老抽上色别多，糖是中和酸味关键。

这样配比有讲究。生抽含盐量约12%，500克菜用两勺（24克）刚好够咸，老抽含盐18%但颜色深，半勺（9克）既显红又防过咸。糖是关键，半勺（约15克）能中和萝卜酸味，泡三天糖分渗进萝卜里。数据证明，腌菜盐糖比5:3最安全，过量盐会破坏萝卜脆感，糖少则酸涩难吃。泡三天让盐分渗透，萝卜变软而不烂。有人试过用老抽多放，结果萝卜发苦，颜色也发黑。所以生抽是基础，老抽提色别多，盐糖比例按500克菜配5克盐3克糖。泡的时候记得每天倒一次，这样萝卜更入味。