酸菜炖粉条放油得看粉条吸不吸油，一般两汤匙到三汤匙够用。粉条泡发后容易吸油，放太多油容易腻，太少油粉条不入味。得根据粉条种类和酸菜量调整，比如红薯粉条吸油比土豆粉条少些。

粉条吸油量高，得看具体种类，比如土豆淀粉的吸油比红薯淀粉少，每500克需要2-3汤匙油，这样炖出来的粉条才会软糯不粘锅，酸菜的酸味也能渗透进去，不会太油腻。要是放少了油，粉条容易粘锅，还容易干柴，影响口感。所以老手都讲究先炒酸菜再下粉条，这样油分能被粉条吸收，收汁的时候再补一点油，味道更香浓。比如东北菜谱里写明，酸菜和粉条比例是2:1，油量按酸菜重量算，每500克酸菜配3汤匙油。要是粉条泡发后体积变两倍，实际用油量得再减半，不然容易炸锅。