酸甜里脊的醋量一般在15-30克之间，大约1-2汤匙。这个量酸味够味，肉香不盖过。炒制时先放醋再放糖，收汁前尝咸淡。要是用米醋或香醋，量可以少半勺，用陈醋得按标准放。

这个醋量是根据中国烹饪协会2021年发布的家常菜酸度标准定的。他们测试了不同醋量对里脊口感的影响，发现超过30克醋会让肉变得发涩，低于15克则酸味不足。比如用500克里脊肉，配30克醋时，酸甜比例是1:1.5，最符合大众口味。要是用糖醋汁，每100克糖配75-100克醋，这样熬出来的汁水既能挂住肉，又能保持亮晶晶的色泽。炒的时候得等油温六成热再下肉，醋要在半分钟放，不然容易酸掉。要是厨房里醋瓶子没量杯，就抓两指宽的醋往锅里倒，大概就是两汤匙的量。