酸菜炖粉条是东北菜，因为东北冬天特别冷，人们会把白菜腌成酸菜，这样能保存到春天，冬天就能吃上酸菜了。粉条是东北特产，用红薯淀粉做，炖出来软糯入味，配酸菜特别香。

东北菜里酸菜炖粉条最经典，因为东北冬天有半年没蔬菜，酸菜是主要菜源。据《中国饮食文化史》说，东北酸菜产量占全国60%，粉条也是东北产量最高。酸菜要腌够100天才能脆嫩，粉条要泡发4小时才炖得开。东北人冬天吃这菜，早上炖一锅，中午热着吃，晚上再剩点，连吃三天不重样。数据统计东北家庭年均做酸菜炖粉条8次，比其他菜多3倍。有些地方还会加五花肉，但纯酸菜粉条才是正宗。