酸汤肉圆子主要得肉圆子作主料，配菜有番茄、豆腐、白菜，酸味靠米醋或番茄酱调，还得姜蒜、香菜提香。肉圆子要捏紧才能不散开，番茄炒出汁水才能出酸味，豆腐吸饱汤汁才入味。

爱好者的话来说，酸汤肉圆子的材料得这样选——肉圆子用猪肉最香，肥瘦比例四六分最好，这样咬下去既有嚼劲又不会太腻。番茄是关键，得选熟透的，炒的时候能出更多汁水，酸味自然够。豆腐和白菜是配菜里的“吸汁王”，特别是白菜帮子吸饱酸汤后特别下饭。据前年美食调查报告显示，有78%的酸汤肉圆子爱好者会加豆腐，65%会放白菜帮子。肉圆子得用肉馅加蛋清和淀粉捏，这样煮出来才Q弹不破皮。米醋和番茄酱的比例通常是1:3，酸味能盖过肉腥味。姜蒜得切末爆香，香菜撒才香。要是肉圆子煮散了，可能是捏的时候没压紧，或者火太大。番茄炒不够软烂，酸味就出不来。配菜多放点才够味，特别是白菜帮子煮软后特别吸酸汤。材料得配齐，火候和手法也得对，不然就吃不到正宗味道。