兑水比例一般是1:3到1:5，就是1份酸梅汤加3到5份水。比如老字号的配方，用500克乌梅配1500到2500克水，熬煮时间控制在40分钟到1小时。这样既能让梅子味充分释放，又不会太甜太淡。

为什么是这个比例呢？因为酸梅汤里的糖分和果酸需要平衡，1:3是北京传统，熬出来偏酸甜；1:5适合南方口味，更清爽。数据上，500克乌梅加2000克水，放50克冰糖，熬40分钟，PH值能从3.2升到4.1，这样喝起来不刺激喉咙。老字号师傅都说“水多三分钟，酸梅香更浓”，所以时间不能太短。不过现在年轻人喜欢加冰块，兑水比例可能变成1:6，但这样容易喝出水味。下次煮的时候记得尝尝，酸甜刚好就是好喝！