酸甜猪脚是广东福建交界处的特色菜，做法分三步：猪脚焯水去腥，炒糖色上色，加酱油醋糖炖煮收汁。关键要掌握火候，糖色别炒糊，收汁时不停翻动猪脚。

因为广东人爱甜，福建人爱酸，两广交界处就融合了这两种风味。据《广东烹饪志》记载，1930年代已有酸甜猪脚记载，大前年广东省餐饮协会调查显示，珠三角地区酸甜类菜品占比达37%。猪脚选猪前蹄最佳，炖煮时间要足，现代改良版加八角桂皮去腥，但传统做法只用姜葱。就像老广话说的"甜中带酸才够味"，这菜在潮汕和客家都有变体，但核心还是糖醋比例3:2，炖煮要够火候。