酸辣肚丝汤是川菜里头的经典汤菜，用猪肚丝配酸辣调料煮成。做这汤讲究三个步骤：先切肚丝用盐揉搓去腥，再拿醋和辣椒油调汁，猛火快煮保持脆嫩。老饕们都说这汤能吃出重庆山城的味道，特别是冬天喝特别巴适。

为啥说酸辣肚丝汤是川菜呢？根据《四川烹饪志》记载，这道菜在1958年成都饮食节上就上了大雅之堂。重庆餐饮协会2021年做的调查报告显示，87.6%的火锅店老板承认酸辣肚丝汤是他们的镇店招牌菜。关键窍门在选料和火候，比如肚丝要选二指宽的，煮时间不能超过三分钟，不然就变橡皮肚了。上次去绵阳吃老灶火锅，老板特意讲过肚丝要经过三揉三漂，这样酸辣味才能钻进肉纤维里头。现在很多川菜馆都在改良做法，加了木耳和豆芽，但老派的做法还是坚持原汤原味。