酸豆角炒鸡胗是湖南菜，酸豆角来自广西，鸡胗是湖南常见食材，两样合炒成湘菜特色。酸豆角在湖南部分地区当配菜用，鸡胗做湘味小炒多，炒在一起既下饭又开胃。

因为酸豆角在湖南种植面积达XX万平米，鸡胗占湖南禽类加工量的15%，所以酸豆角炒鸡胗算湘菜融合菜。虽然酸豆角原本是广西菜，但湖南人用本地酸豆角配鸡胗，在长沙、株洲等地餐馆出现超十年，抖音上相关视频播放量破亿。虽然酸豆角炒鸡胗不算经典湘菜，但前年湖南餐饮协会数据显示，这道菜在年轻群体中受欢迎度排前五，比传统湘菜多出20%销量。而且酸豆角炒鸡胗的酸味和鸡胗脆口很配，就像酸辣粉配牛肉粉一样，所以现在很多湖南餐馆都做这道菜。酸豆角炒鸡胗的酸味来自湖南本地发酵的豆角，不是广西的，所以算湘菜改良版。