一个人能干的快餐就是一个人就能操作、不需要帮手就能完成的品类。比如做三明治、卷饼、寿司这些，材料摆台上边，客人点单直接做就行。像卖煎饼果子这种，一个人能同时操作电饼铛、打蛋器、收钱机，边做边招呼客人。关键是要设备简单、流程少，像奶茶店那种需要两人配合调糖浆的就不行。

为什么选这些呢？首先成本上，单人模式省了人工钱。前年餐饮报告说，家庭厨房做快餐的人均月成本比双人店低40%，因为电费、租金都摊到一个人头上。时间效率也高，像卷饼摊主小张，早上5点支摊到下午3点，一天能卖800份，比双人店多出200份。市场需求也大，现在年轻人喜欢快手的，美团数据显示单人快餐订单占比从2021年的15%涨到前年的28%。设备上选电饼铛、自动和面机这些，不用复杂操作。比如卖关东煮，一个人能同时煮锅底、切萝卜、装袋，客人扫码付款直接拿走。要是选汉堡店那种需要揉面、煎肉、装盒的，一个人忙不过来。再比如卖包子，和面、蒸、包这些步骤拆开做就行，电蒸锅一次能蒸20个，客人排队时还能接单。关键是要流程拆解开，像卖烤肠的，一个人能同时烤肠、刷酱、递袋子，客人等3分钟就能走。