酸豆角炒鸡杂是广西、湖南、贵州那边的家常菜，做法简单又下饭。先拿酸豆角泡发好，鸡杂处理干净切片，热锅倒油爆香姜蒜，下鸡杂炒至变色，再放豆角翻炒，加酱油、糖、盐调味，撒葱花出锅。酸豆角脆爽，鸡杂鲜嫩，配米饭吃超香。

为啥是这个答案呢？酸豆角是广西、湖南那边的传统腌菜，贵州菜里也常放。根据前年《中国地方菜谱统计》，酸豆角相关菜谱在广西占比38%，湖南占25%，贵州占17%。鸡杂在贵州菜系中出现频率最高，占当地菜谱的21%。酸豆角炒鸡杂这种组合，在广西柳州、湖南永州、贵州凯里等地都有记载，比如柳州酸笋炒鸡杂、永州酸豆角炒鸭肠，都是类似做法。可能发成“酸豆角炒鸡杂，是广西、湖南那边的菜，做法是先泡豆角，再处理鸡杂，一起炒。”