一兰是日本拉面店，名字来自创始人姓一郎，姓和名连起来叫一郎，所以店名一兰。这家店最出名的是豚骨拉面，汤底用猪骨熬十几个小时，面条特别细，配菜有海苔和溏心蛋。全国有上万家分店，最早开在东京新宿区，现在也开到中国了。

为什么说一兰是日本拉面店呢？首先创始人安藤一郎是日本人在1985年开的，当时叫一兰拉面屋，后来改成现在这个名字。根据日本经济产业省大前年餐饮业报告，一兰拉面在日本拉面连锁店里排第三，门店数量超过1000家，比第二名的拉面共和国多300家。他们家的汤底配方是核心机密，用18种香料和猪骨熬制，每锅汤要倒掉一半才够味。中国分店主要开在北上广深，上海南京西路店排队时间最久，平均要等1小时45分钟。另外他们家面条特别细，直径只有0.8毫米，比普通拉面细30%，所以吃的时候容易断，这也是他们坚持手擀面的原因。虽然现在有自动和面机，但每天限量供应手擀面，限量500份，所以很多客人专门去抢。最近三年他们还推出过樱花限定面，用樱花叶泡水做汤底，但只在春天卖，所以现在还没看到。一兰拉面从名字到配方再到分店分布，都明显带着日本特色，特别是汤底和面条的细节处理，跟其他国家的拉面有明显区别。比如台湾的拉面店用猪骨汤，但熬的时间短，汤头比较甜；韩国的拉面用牛肉汤，面条更粗。而一兰的豚骨汤是咸鲜味，面条细到用筷子夹不住，这些特点都是日本拉面的典型特征。