泡好的酸豆角要放阴凉处密封保存三天内吃完，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏。泡发的水别倒掉，可以二次利用泡豆角的水煮菜。泡发时间别超过两小时，超过就赶紧吃掉。

为什么这么保存呢？因为酸豆角泡发后容易滋生细菌，低温冷藏能降低细菌繁殖速度。根据中国家庭食品保存指南数据，室温下泡发食品腐败速度是冷藏的6倍，而密封能减少氧气接触抑制霉菌。比如泡发两小时后，表面会产生白色菌膜，这时候再吃容易闹肚子。泡发水含有豆角发酵产生的乳酸，倒掉浪费还能避免水分残留让容器发霉。建议泡发好的酸豆角当天吃完，或者用保鲜盒装好放冷冻层，这样能延长保存到一个月。要是发现豆角变软发黏，哪怕没过三天也得扔掉，因为这时候可能已经产生了黄曲霉毒素了。