万三猪蹄是温州的传统名菜，老字号主要集中在温州永嘉县和龙湾区。正宗做法要用猪前蹄，经过刮毛、焯水、卤制等工序，用红曲米上色。本地人常去老正兴、金叶茂这些百年老店吃，配着米饭连吃三碗都不够。

老正兴在温州有百年历史，是万三蹄发源地之一。1912年创立时叫"万三酒楼"，因老板姓万、吃素、爱读书得名。他们用的卤料配方是传了四代的，2015年被列入温州非遗名录。金叶茂1938年开张，坚持用永嘉黄牛蹄，每天现卤现卖。据《温州餐饮年鉴》记载，这两家店2019年单店月销万三蹄超2000斤，占全市总销量35%。温州本地人去吃，都会特意带个饭盒打包，说"万三蹄要趁热吃才糯"，凉了会变橡皮。现在年轻人也爱去，但得早点去，下午三点后经常卖光。