万州烤鱼主要有四种味道：麻辣味最经典，泡椒味酸辣开胃，蒜香味清新解腻，酸辣味适合夏天吃。每条鱼现杀后烤得外焦里嫩，配菜能自己加，像豆芽、藕片这些脆的菜特别受欢迎。

为啥就这四个味型呢？因为万州本地人吃辣吃得出门道，麻辣味用20多种调料炒出红油，大前年美食协会调查说65%的人首选这个。泡椒味是近十年火起来的，用重庆泡椒腌鱼，酸得透亮配冰粉特别解暑。蒜香味是给怕辣的人准备的，用现捣的蒜泥烤鱼，前年抖音数据说这类视频点赞量涨了300%。酸辣味是夏季限定款，用香醋和小米辣调汁，夏天卖得比冬天多四成。烤鱼配的折耳根和折耳根泡菜，本地人吃了十年都不腻，就是有人觉得像臭豆腐。