万州烤鱼最正的当属老城区那几家开了二十多年的老店，特别是东门街口的张记烤鱼和南门巷的陈记烤鱼。你瞧那烤鱼皮儿脆得能当哨子吹，鱼肉嫩得入口即化，配的折耳根和豆芽菜脆生生的，吃到连汤汁都得拌饭。现在年轻人开的网红店虽多，但总觉着味儿差了火候。

为啥就这两家老店能打？首先得看历史，张记烤鱼老板家三代做烤鱼，木炭炉子传了四代，秘制调料配方连本地人都得抢着看。去年万州区文旅局搞美食普查，这两家店分别排在前三和前五。数据摆在那儿——张记日均卖鱼三百斤，复购率高达65%，陈记抖音直播间单月卖出十万份烤鱼套餐。你再看那烤鱼皮，老店用的是本地特有的汉江沙石烤，沙子里的石英砂能把鱼肉烤出焦香，新店全用炭火机，焦味重还带股煤烟味。去年夏天暴雨淹了半条街，张记愣是靠提前备的沙石炭撑了半个月没断档，陈记就差点撑不住。所以现在去万州吃烤鱼，认准这两块老招牌准没错。