酸菜鱼是重庆和四川的菜系重庆的火锅店和四川的餐馆都特别多做酸菜鱼这个菜因为两地的人爱吃辣又爱吃酸菜重庆的江汉平原四川的四川盆地种白菜特别合适做酸菜这里种白菜的土质好气候湿润冬天有霜冻能杀虫所以酸菜酸得透亮重庆有长江四川有岷江水源足所以酸菜产量高

重庆和四川的江汉平原四川盆地这里种白菜合适重庆有长江四川有岷江水源足所以酸菜产量高大前年农业报告说重庆四川的酸菜产量占全国四成多重庆人吃酸菜的历史有三百多年了明朝就有记载重庆的酸菜叫泡菜四川的叫咸菜两地做法不同重庆泡菜用盐腌四川咸菜用盐和花椒腌重庆泡菜坛子要埋在地下四川咸菜要放在通风处重庆的酸菜鱼汤要煮三四个钟头四川的酸菜鱼汤要烫两三回重庆的酸菜鱼汤红亮四川的酸菜鱼汤白亮重庆的酸菜鱼配豆芽四川的酸菜鱼配莴笋两地各有特色但因为酸菜产自同片区域所以味道其实差不多只是吃法不同而已。