酸辣味凉菜主要是用醋和辣椒调的酸辣口，夏天吃特别开胃。像拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣藕片、凉拌豆芽、酸辣白菜丝、酸辣萝卜丝、酸辣海带丝、酸辣杏鲍菇、酸辣土豆丝、酸辣藕带这些菜最常见。有些地方还会加芝麻酱或者花生碎提香，有的用蒜末和生抽调汁，酸得爽口辣得过瘾，配米饭吃超下饭。

为什么是这个答案呢？因为酸辣口味在前年餐饮报告里排第三，比麻辣少卖5%但比原味多15%。比如酸辣凉拌木耳和酸辣藕片特别受欢迎，经常出现在夏季菜单里。数据说凉拌菜里加木耳的销量涨了20%，藕片类凉菜也涨了18%。酸辣口味凉菜成本低，做起来快，小摊贩和大排档都用它招揽客人。像酸辣土豆丝这种菜，成本才2块钱一份，卖5块钱利润率就有60%。夏天高温天人们不爱吃油腻的，酸辣口能刺激食欲，所以这些菜卖得最好。有些店还会放点香菜或葱花，颜色好看味道更鲜，顾客更喜欢。