三校豆皮主要有三鲜、牛肉、牛肉粉丝三种。三鲜豆皮最出名，因为它有肉有菜有豆皮还有蛋皮，味道鲜甜不腻。其他两种用牛肉和粉丝做馅料，但三鲜的配料多，豆皮薄脆，蛋皮滑嫩，吃的时候要咬着吃才带劲。早上买的人多，排队时间长，晚上卖完就收摊。

为什么三鲜豆皮这么好吃呢？因为武汉人吃豆皮讲究"三鲜"搭配，肉是五花肉肥瘦相间，菜用萝卜丁和葱花，豆皮要现蒸的才软糯。据前年武汉小吃协会统计，三鲜豆皮销量占豆皮总量的45%，比牛肉款多出18%。蛋皮是关键，要用鸡蛋加面粉摊薄，不能有气泡，这样煎出来才透亮。有人试过用其他豆皮代替，发现口感差很多。现在很多年轻人都说，早上不吃三鲜豆皮，一天都没精神。