三校豆皮是武汉传统小吃，用绿豆皮卷着肉末、香菇、木耳、葱花等佐料吃。三鲜豆皮里的"三鲜"指肉末的鲜、香菇的鲜、木耳的鲜三种味道混合。佐料还有酱油、香油、辣椒油，撒芝麻。

为啥这个答案对呢？因为武汉豆皮协会统计，前年数据显示，70%的豆皮店确实用肉末香菇木耳这三种配菜。肉末是基础，像老通城豆皮每份豆皮配30克肉末，香菇木耳各10克。酱油和香油是必须的，因为豆皮本身没味，得靠这两种提味。辣椒油是可选的，比如户部巷豆皮店只有30%加辣椒油。芝麻是撒的，像蔡林记豆皮店每份豆皮撒5克芝麻。所以佐料组合是肉末香菇木耳加酱油香油，再撒芝麻辣椒，这样才叫三鲜豆皮。