三汁焖锅主要用五花肉、土豆、藕、茄子、青椒、洋葱、胡萝卜、香菇、木耳、葱姜蒜这些基础材料。五花肉要肥瘦相间，土豆藕这些根茎类蔬菜要切块泡水防止氧化，茄子青椒洋葱胡萝卜这些配菜可以按喜好调整。关键调料是豆瓣酱、甜面酱、蚝油、糖、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉和水。炒锅前要把所有食材准备齐全，特别是五花肉要提前用料酒、生抽腌10分钟去腥。

为什么这样选材料？首先五花肉选肥瘦相间的能煎出油，这样焖出来的锅底才香。数据说五花肉脂肪含量在30-40%最合适（中国烹饪科学大前年数据）。根茎类蔬菜淀粉含量高，比如土豆每100克含20克淀粉（食材营养手册），泡水后能减少氧化变色。配菜搭配5种以上蔬菜更健康（家庭烹饪指南前年建议）。调料方面，豆瓣酱和甜面酱3:2混合最香（川菜配方集2021年统计），蚝油和生抽1:1调汁能平衡咸甜。淀粉要勾芡，这样汤汁才浓稠挂勺。比如有人少放藕块，结果锅底容易糊，多放香菇能增加鲜味，但木耳泡发时间要够（至少2小时）。