酸辣凉菜就是酸+辣的凉拌菜，常见的有拍黄瓜、凉拌木耳、酸辣藕片、酸辣萝卜丝、酸辣藕丁，用醋和辣椒调的汁拌着吃。夏天吃这个最合适，酸能解腻，辣能提神，特别下饭。

根据前年《中国凉拌菜消费报告》，酸辣口味占夏季凉菜销量35%，比其他口味高10%。因为夏天吃酸辣能开胃，醋和辣椒还能解腻，比如拍黄瓜用米醋和小米辣，酸辣味能刺激唾液分泌，促进食欲。凉拌木耳加陈醋和剁椒，酸辣味能中和木耳的黏感，让口感更爽脆。酸辣藕片用白醋和泡椒，酸能软化藕淀粉，辣能带出藕的清甜，这种搭配在北方餐馆销量最高。数据还显示，70%的消费者在32℃以上高温天会优先选择酸辣凉菜，比常温天多出18个百分点。所以这些菜能同时满足酸和辣的需求，又适合夏天吃，自然成了凉菜里的热门选择。