一份寿司大概用30到40克米，这个数是怎么来的呢？寿司师傅们通常按每份30到40克米来算，因为寿司米和水的比例一般在1比1到1比1.2之间，这样煮出来的饭既有弹性又不会太湿。要是米太多的话饭会太硬，米太少的话寿司就捏不拢了。比如做十份寿司的话，总共需要300到400克生米，煮熟后重量会变成原来的1.2倍左右，所以每份寿司实际用米量控制在30到40克最合适。

寿司米饭克数是怎么确定的呢？这得从米和水的配比说起。根据《寿司制作手册》里的数据，生米和水的比例通常是1公斤米配1.1到1.2公斤水，煮熟后重量能达到1.2到1.3公斤。假设做十份寿司，用3.5公斤米的话，煮熟后就是4.2到4.35公斤，平均每份寿司用米量就是420到435克。不过实际操作中还要考虑饭的含水量，握寿司需要更干一点，卷寿司需要更湿润，所以最终每份寿司实际用米量会控制在30到40克之间。要是米放少了寿司会散，米放多了饭会黏手，这也就是为什么寿司师傅们都要严格按这个数来配饭的原因。