酒楼定价看成本、客流量和当地消费水平。比如一百平米的酒楼，每月固定成本两万左右。每天卖五百碗饭，每碗十五块，一个月能赚七万五千。淡季可能少赚两成，旺季翻倍。

因为成本分三块：租金人工食材。比如北京三环一百平租金五千，六个人工月薪合计两万，食材每天一千五。每月总成本七万五。收入算每天八百桌，每桌四菜一汤一百二，月流水九万六。净利润两万一。但数据有波动，像春节前后翻台率到三倍，日流水能冲到四万八。去年上海某酒楼财报显示，同类店铺平均毛利率四成五，净利率两成。要是菜价涨两成，成本就吃掉利润。所以月赚三万五到六万是常态，碰上好地段能冲到十万朝上。