炸完的鸡比买的时候轻很多啊，水分和油分都蒸发掉了。炸鸡在油里滚一圈就吸饱油，但炸熟后油会从鸡皮里渗出来。比如半斤鸡块炸完可能只剩三两，多出来的都是油和水分。炸完的鸡皮皱巴巴的，说明油分跑得差不多了。

为啥是这个数啊？因为炸鸡在油锅里滚两三分钟，鸡皮里的水分和皮下脂肪就会开始流失。根据中国烹饪协会的数据，油炸食品水分流失率普遍在30%-50%之间，油分流失率约10%-20%。比如用500克生鸡，炸完可能只剩200-300克熟鸡。具体要看鸡的初始含水量和炸制时间，像带皮鸡腿肉含油量比鸡翅高，炸完缩水更明显。另外油温不够的话，鸡皮没炸透反而吸油更多，反而会更重。所以炸完的鸡重量减少40%-60%是正常现象，多出来的都是油水混合物。