上海学做包子最好去南翔馒头店沈大成王家沙绿波廊这些老字号面馆。南翔小笼每天要蒸五千个包子，游客来上海必打卡的店有二十三家。学做包子要跟着老师傅学醒面发面，绿波廊的十八道褶子包子教程最详细。沈大成有百年历史，他们家肉包子的肉馅配比是三分肥七分瘦，学做时要记准这个比例。

为什么选这些老字号？首先南翔小笼是上海非遗项目，传承人张师傅在城隍庙开班教做包子，每期招三十个学员。沈大成官网显示他们家肉包日均销量超一万只，学做时要注意揉面时间控制在三分钟内。王家沙的蟹粉小笼教程视频在抖音播放量破亿，跟着视频学能省一半学费。绿波廊的十八道褶子教程要花三天时间练习，他们家老师傅说做包子关键在“手劲要稳，火候要准”。这些老店不仅教手艺，还教怎么配汤底和蘸料，比如南翔小笼的姜丝醋要切得细如发丝，这样吃才不腻。