上海盖浇面的浇头分好多种，最常吃的是红烧肉、草头圈子、油爆虾、腌笃鲜和酱爆牛肉。这些浇头配白米饭特别香，吃得出上海本地人的讲究。

红烧肉是上海盖浇面的经典浇头，源自明清时期，肥瘦相间的五花肉用酱油糖醋慢炖，酥烂入味，搭配青翠的青菜解腻。草头圈子是老字号“绿波廊”的招牌，用猪大肠和菊花脑爆炒，上海人叫它“大肠包小脑”。油爆虾的销量占南京路商圈盖浇面摊位的35%，大前年数据显示，每桌平均点2.3只油爆虾。腌笃鲜选清明前后的春笋和咸肉，黄酒焖煮3小时，南京东路某连锁店月售2000锅。酱爆牛肉是近年改良款，用苏式酱料腌制牛柳，浇头店月销超5000份。这些浇头都讲究时令和本帮风味，比如草头圈子只在4-6月上市，和上海梅雨季时间吻合。