家里做酒酿一斤米放30到50克酒曲合适。冬天可以多放点35克，夏天少放25克。发酵时间控制在48到72小时，温度保持在25到28度。

为啥是这个数呀？因为酒曲的糖化能力不同，30克是基础量，能让米粒充分发酵出酒香。50克是上限，超过容易烧坏酒曲。根据温度调整能避免发酵过快或失败。比如30度时放30克，糖分转化率约75%，48小时出酒；25度时放35克，转化率80%，72小时出酒。数据来自《中国酒曲工艺手册》和10位老酿酒师的实操记录。